夏天到了，榴莲又成了大家关注的焦点。近些天，各地“榴莲降价”相关话题多次登上微博热搜：
截图来自网络
不少网友表示：“终于能实现榴莲自由了”“榴莲的价格终于打下来了”……
亲民的售价，让挑选榴莲这件事成了榴莲爱好者关注的焦点。大家纷纷学起了网上流传的一些挑选榴莲的小技巧，比如“要微微开口才是好榴莲”“果皮变黄的榴莲才是好榴莲”……
那么这些方法真的科学有效吗？今天就来聊一聊，挑选榴莲的正确方法，到底是什么。
已经等不及、想立刻冲出家门挑榴莲的，可以先看下面的总结：
最靠谱方法：
1. 捏尖刺，能捏在一起的就是熟了的，选它；
2. 看“身材”，身材匀称的表示发育良好、果肉饱满，选它；
3. 闻气味，运输过程中榴莲中的脂肪可能会氧化产生怪味，这种别选；
4. 难以通过闻气味辨别榴莲的消费者，可以选择：买定制款（贵），买液氮急冻冷链运输的（贵），买速冻榴莲果肉（省心）。
不靠谱方法及原因：
1. 果皮颜色黄的就是好的，不靠谱。因为有的品种榴莲成熟后果皮不是黄的；
2. 自然裂口的就是好的，不靠谱，基本只对金枕头榴莲比较有效。对于其他品种榴莲，成熟之后不会裂口；另外自然裂口可能熟过了，甚至有可能腐败了。
好了，还能忍一忍的可以继续看下去了。
“树熟榴莲”是好榴莲
在榴莲的产区，不管是马来西亚还是泰国，人们都热衷于那些从树上跌落的“树熟榴莲”。瓜熟蒂落，这个词在榴莲身上表现得十分明显。虽然榴莲有个粗壮的果柄，但是在榴莲完全成熟的时候，这个果柄就会从果子上自动脱落，榴莲就坠地了。这样的榴莲是成熟度最高，当然口味也是一等一的。
但成熟度过高也会带来一个问题，那就是不耐储运。通常来说，一个榴莲从树上掉下后不断成熟的二至四天内是最美味的，但经过五六天后，大多数人会认为这时烂熟又难吃。
好在榴莲具有一定的后熟能力，采摘之后，放置一段时间还能成熟。就如同猕猴桃和香蕉一样。
那么什么长相的榴莲才是好吃的榴莲呢？
看果皮颜色挑榴莲靠谱吗？
首先要了解一个概念，“榴莲”并不是单一的一种植物。我们常说的“榴莲”（Durio zibethinus）属于榴莲属（Durio），是这个属中 30 多种植物的其中一种。多刺的外皮，特殊的浓郁气味儿是榴莲属植物的共同特征。除了我们常说的“榴莲”（Durio zibethinus），还有 9 种榴莲的果实可食用，比如红壳榴莲（Durio dulcis）、古泰榴莲（Durio kutejensis）。
这些可食用榴莲中，名气最大的还是常说的榴莲（Durio zibethinus）这个种。如今，市场上常见的榴莲几乎都是这个种，只不过它们的商品名各有不同，比如大名鼎鼎的金枕头榴莲，异军突起的猫山王榴莲等。
这些榴莲还有一些特别的编号，比如猫山王的编号就是 D197 ，这是马来西亚农业部的榴莲品种登记号码。最近火热的顶级榴莲黑刺，编号是 D200 ；而传统上的老牌优质品种苏丹王榴莲，编号是 D24 。
很多挑榴莲小妙招中都说“果皮黄色的就是熟了的”，但其实不同品种榴莲的长相差异极大，比如猫山王榴莲成熟时，果皮呈绿色泛黄；玛雅榴莲成熟时果皮就是绿色的；至于干尧这个品种的榴莲，还有果皮是绿色和灰绿色的成熟果实，如果等这些榴莲的果皮变黄，那里面的果肉就没法食用了。
所以看颜色这个技巧，不太靠谱。
开口了是首选？可能是过熟了，慎选
很多建议里面都说，自然裂口的果实是首选。
出现裂口说明榴莲的成熟度比较高，甜度和果肉的质感，都已经达到了巅峰状态。榴莲在完全成熟时，会释放出浓郁的气味儿来吸引动物，所以味道浓重的榴莲，也意味着成熟度高。
但是需要注意的是，如果已经出现裂口，也代表榴莲已经过熟，很容易因为脂肪酸败产生不愉悦的气味了。
“裂口首选”这种判断标准，对金枕头榴莲这样的品种比较有效。但是还有很多榴莲品种在成熟时也不会裂口，比如猫山王榴莲、玛雅榴莲、托曼尼榴莲，它们在完全成熟时就不会裂口，一定需要刀具才能打开。
3 个靠谱的挑榴莲方法
1、捏尖刺
相邻的两个刺能轻松捏在一起，说明果皮已经变得十分柔软，也代表着里面的果肉已经成熟，这样的榴莲就可以打开食用了。
2、看“身材”
与此同时，选榴莲，最好选那些身材匀称的果子，这意味着每个果瓣都发育良好，每一房的果肉都比较饱满，整体来说是最佳选择了。
3、闻气味
榴莲在储运过程中，香味会丧失，还会因为脂肪氧化产生异味，所以在国内商超和菜市场买到的榴莲都有一些奇怪气味。有些消费者可能闻不明白，那么推荐三个靠谱解决方案：
方案一：买定制款，预购加空运，快速送达，问题在于只能覆盖到空运发达的区域；
方案二：液氮急冻加冷链运输，能最大程度保留风味，但是问题就在于价格过高；
方案三：除了上述两个方案之外，还有一个简单靠谱的解决方案，那就是买速冻榴莲果肉了，虽然味道没有新鲜成熟的那么好，但是胜在质量稳定，也不会被“开盲盒”的结果搞坏心情。
总结
在未来，想让大家都能吃到好吃的榴莲，国产化是个很好的选择。榴莲的原产地并不在中国，而在东南亚的热带雨林之中。当温度低于 22℃ 的时候，榴莲就无法生长了。到目前为止，在我国还没有商业化种植的榴莲上市。
在作物驯化历史上，其实很多热带起源的作物都是一步步推到更冷的地方，玉米，辣椒就是如此。在这里希望海南榴莲早点上市，让大家都能吃到便宜美味的榴莲。
最后，大家学会了吗？快去挑选你心爱的榴莲吧！
策划制作
作者丨史军 植物学博士
审核丨王康 国家植物园科普馆馆长
责编丨钟艳平
审校丨徐来 林林
